2024 Autor: Cecilia Ryder | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:20
Käärimine on looduse võlukepp. See muudab värsked toidud eksootilisteks hõrgutisteks. Sellel protsessil on tähelepanu pöörav ja äärmiselt lihtne ettevalmistus - hapukapsas.
Hapukapsas on valmistatud värsketest kapsadest, mis on käärinud nädalaid. See on esmaklassiline degusteerija. Hapukapsas ei saa mitte ainult muuta igavate lõunasöökide nägu, vaid see võib suurendada ka teie immuunsust, hallata ärevust ja võidelda rasvumise vastu.
Liituge minuga, kui avastate eeliseid ja muidugi ka hapukapsa valmistamise retsepte. Kerige alla!
Sisukord
- Mis on hapukapsas?
- Mis on teadus hapukapsa taga?
- Hapukapsa 6 üllatavat eelist
- Hapukapsa toitumisprofiil
- Kuidas valmistada hapukapsaid kodus
- Kuidas on hapukapsast õige hoida?
Mis on hapukapsas?
Hapukapsas (hääldatakse kui / ˈsaʊɚˌkɹaʊt /) on kääritatud toit. See on üks levinumaid ja vanimaid konserveeritud kapsa vorme (nagu kimchi). Hapukapsas sisaldab suures koguses piimhapet, A-, B-, C- ja K-vitamiine ning mineraale ja sisaldab vähe kaloreid (umbes 80 kJ / 100g).
Hapukapsas on toiduallikana pärit 4. sajandist eKr! Ajalooliselt oli see toitaineallikana talvekuudel, kui värsket toitu oli vähe. Seda seetõttu, et korralik kääritamine säilitab kapsa toiteväärtuse, luues samal ajal soovitavad sensoorsed omadused. Hippokrates kirjeldas oma kirjutistes ka hapukapsaid tervisliku toidu ja ravimina.
Hapukapsas on populaarne Kesk- ja Ida-Euroopa kultuurides, kuigi seda võib leida ka Lääne-Euroopa köögist ja Ameerikast.
Niisiis, kuidas teie külmkapis istuv kapsapea saab madala kalorsusega supertoiduks? Siit tuleb teadus.
Tagasi TOC-i juurde
Mis on teadus hapukapsa taga?
Kui ühendate kapsalehed soolaga ja jätate paariks nädalaks tihedalt kaetult jahedasse ja kuivasse kohta, käivitate anaeroobse käärimise.
Köögiviljas ja kinnijäänud õhus elavad bakterid on enamasti piimhappebakterid (LAB). Need LAB lagundavad ja kasutavad kapsas leiduvaid suhkruid seal kasvamiseks. Sool tõmbab lehtedest kogu liigse vee.
Kasvades muudavad LAB kapsast keerulised biomolekulid lihtsamateks bioaktiivseteks koostisosadeks. Seetõttu on LAB edukal kääritamisel kriitilise tähtsusega.
Nad toodavad orgaanilisi happeid, bakteriotsiine, vitamiine ja maitseühendeid, mis põhjustavad hapukapsale paljusid iseloomulikke sensoorseid omadusi, sealhulgas pikendatud säilivusaega, maitset ja toitainesisaldust (1).
Nendel bakteritel on teadaolevalt ka suured probiootilised ja soolesõbralikud omadused. Kas see on kõik?
Õnneks ei! Loe edasi ja vaata, kuidas LAB-ga nakatunud kapsa võlu areneb.
Tagasi TOC-i juurde
Hapukapsa 6 üllatavat eelist
1. Vähikilp
Kõigil ristõielistel köögiviljadel on iseloomulik lõhn, mis kaitseb neid putukate ja kiskjate eest. Samad ühendid - isotiotsüanaadid, glükosinolaadid, askorbigeen ja askorbiinhape - kaitsevad meid vähi eest.
Need vähendavad vähihaigetel DNA kahjustusi ja rakumutatsioonide määra. Hapukapsas on teadaolevalt nende ühendite kõrge sisaldus (2).
Kontsentratsiooni tase sõltub aga tugevalt kapsa kääritamistingimustest. Seetõttu pole tõendid veenvad.
2. Seedetrakt
Vanasti kääritati teatud köögivilju ja keedetud toite, et parandada nende säilivusaega, ohutust ja maitset. Kuid hiljutised uuringud ütlevad, et kääritatud toidul on paremad toitumis- ja funktsionaalsed omadused.
Selle põhjuseks võib olla asjaolu, et bioaktiivsed substraadid muunduvad bioaktiivseteks ja biosaadavamateks lõppproduktideks.
Samuti on võimalus, et hapukapsas on bakteriaalseid ja muid mikroobitüvesid, mis on geneetiliselt sarnased probiootikumidena kasutatutega (3).
Iga päev 7–10 g hapukapsaid võib seedimist parandada, säilitades terve soolestiku ja selle mikrobioomi.
Hüvasti lekkiva soolega!
3. Kardiovaskulaarne kaitse
Südamehaigused on tingitud paljudest teguritest, sealhulgas suurenenud oksüdatiivne stress, paksenenud ja karastatud veresooned, kaltsiumiioonide tasakaaluhäired, lihaspõletikud, lämmastikoksiidi kogunemine jne.
Kuna kapsas sisaldab glükosinolaate, isotiotsüanaate ja muid fenoolühendeid, võivad ka nende kääritatud versioonid - hapukapsas - teie südant kaitsta. Kuidas?
Hapukapsas võib takistada lämmastikoksiidi tootmist, vähendada oksüdatiivset stressi, taastada mineraalide tasakaalu ja kontrollida põletikku soodustavate kemikaalide tootmist (4).
Kõik need eelised tulenevad kõrgendatud fütokeemilisest tasemest ning C- ja E-vitamiinist.
4. Luu tervise tugevdaja
Vastupidiselt meie arvamusele on fermenteeritud toitudel, nagu hapukapsas, toiteväärtus (saate varsti teada!). Värske hapukapsas on vitamiinide C, K ning folaatide ja mineraalide nagu kaltsium ja naatrium reservuaar (4). Kõik need on luude ehitamiseks hädavajalikud ja neil on tugevad põletikuvastased omadused.
Hapukapsa lisamine koos ristõieliste köögiviljadega oma dieeti võib ära hoida vanusega seotud luu degeneratiivseid haigusi, st osteoporoosi ja artroosi (5).
Kuid hoiduge kõrge naatriumisisaldusega hapukapsa valmististest. Need põhjustavad kaltsiumi kadu uriini kaudu. Seega valige madala naatriumisisaldusega variant või laske sellel värskem partii.
5. Põletikuvastane toime
Chronic inflammation plays a critical role in various chronic diseases. Our immune system cells produce different pro-inflammatory chemicals or mediators like nitric oxide, eicosanoids, and cytokines. One of the most effective ways to tackle inflammation is to regulate or block the production of these mediators.
The good news is, sauerkraut can suppress nitric oxide production (4). In fact, it has a higher potency than fresh cabbage. The phytochemicals in sauerkraut also inhibit the synthesis of cytokines, eicosanoids, and other prostaglandins at the molecular level (4).
Hence, the right sauerkraut, in combination with precise medical care, can prevent and treat arthritis, irritable bowel disease (IBS), asthma, gastric ulcers, and, in some cases, diabetes.
6. Anxiety And Depression Buster
Recent research and medical studies have established that your brain and gut are connected. There is bidirectional communication between the brain and gut. Dysbiosis of gut microbiota is associated with anxiety and depression.
But, the administration of probiotics produces anxiolytic- and antidepressant-like activities in animal studies. Plant-based fermented foods like sauerkraut have abundant probiotic microbes – like Lactobacillus – that improve cognition and mental health (6), (7).
Also, as it exhibits anti-inflammatory and antioxidant activities, sauerkraut might delay age-related and inflammation-induced neurodegenerative disorders.
That’s indeed surprising, isn’t it? Most of us must have taken sauerkraut for granted. Little did we know about the big picture!
Wonder what gave sauerkraut all the superpowers? Yes, its nutritional and phytochemical composition.
Want to know more in detail? Get to the next section, right away!
Back To TOC
Nutritional Profile of Sauerkraut
Calories | Amounts Per Selected Serving | Total Carbohydrate | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Total Fat | Total trans-monoenoic fatty acids | Total trans-polyenoic fatty acids | Total Omega-3 fatty acids | Total Omega-6 fatty acids | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
Protein | Amounts Per Selected Serving | Vitamin A | Vitamin E (Alpha Tocopherol) | Amounts Per Selected Serving | Calcium |
Sauerkraut contains phenolic compounds and glucosinolates. Sinigrin and glucobrassicin (examples of glucosinolates) play an important role in cancer prevention. Fermented cabbage is also considered a good source of antioxidants and organic acids such as lactic acid, acetic acid, propionic, malic, and succinic acids. During fermentation, many breakdown products like sulforaphane, allyl isothiocyanate, iberin, iberin nitrile, and allyl cyanide were found in the cabbage. Research is being carried out on these products for chemoprotective, antioxidant, and anti-inflammatory properties (4). This is a goodness overload alert! There is so much nutrition in a small bowl of fermented cabbage that you’d want to have it along with each meal daily, wouldn’t you? For those of you waiting to get your hands on this simple side dish, I have a surprise! How about making a small batch of sauerkraut in your kitchen? Sounds nice? Then, let’s get to the kitchen and ‘ferment’ a storm! Back To TOCHow To Make Sauerkraut At HomeMaking sauerkraut is an art. But, we’ve made it super simple for you. This will take just 30 minutes of your time (and, of course, the 5 days of fermenting). But still, you DON’T have to cook! What You Need
Let’s Make It
It sure would be fascinating to see some Biochemistry happening every day – and that too right in front of your eyes. Wouldn’t it? But… Wait
PsstHow about filming the process of making sauerkraut and the fermentation (through 5 days or 2 weeks) in a time lapse? When you run the video, you’d appreciate the beauty of nature and one of its magical processes – fermentation! The kids would love it too! You can thank me later – because I have a surprise for those busy bees reading this. If 5 or 15 days is too long a time for you to spare, and you wish to make sauerkraut at home, I have a shortcut. Scroll down! Shortcut SauerkrautWhat You Need
Let’s Make It
You can choose whichever way to make a batch of sauerkraut. But what’s critical is the way you store it. If stored the right way, sauerkraut tastes excellent for months and years together. So, let’s find out how you can do that. Back To TOCWhat Is The Right Way To Store Sauerkraut?Fully fermented sauerkraut may be either canned or stored. To ‘can’ sauerkraut, there two standard ways: 1. Hot Pack
2. Raw Pack
To ‘freeze’ sauerkraut, follow these instructions:
The Bottom LineSauerkraut is a low-calorie food with abundant vitamin C and sodium. And it is finding its way to popularity for all the right reasons. We’d be waiting to know how the experience was. Please share your feedback, suggestions, and queries in the comments section below. Because it’s not just wine and men that get better with age! (wink!) Back To TOCExpert’s Answers For Readers’ QuestionsHow much sauerkraut is safe to eat daily? Sauerkraut is high in sodium. A cup or 150 g serving will provide approximately 40% of your RDA sodium intake (2.4g). Keep an eye on your salt intake if you add sauerkraut to your diet. How long can you keep sauerkraut in the fridge, once opened? If it is store-bought and not a live culture, sauerkraut may stay for a week or two. If it is a properly fermented live sauerkraut, you need to start by storing it at room temperature for up to a week. Then, it will last for months in the fridge. If you find white scum formed on the sauerkraut during this time, discard the batch. Transfer sauerkraut in smaller quantities to avoid wastage. Open one bottle after another to enjoy it across seasons. References
Soovitatav:11 DIY Banaaniga Juuksemask Kõigile Juuksetüüpidele: Eelised + RetseptidBanaanil on palju toitvaid omadusi, mis võivad kahjustatud lukke parandada. Toitvate juuksemaskide valmistamiseks võite segada erinevaid koostisosi banaaniga. Kas soovite teada, kuidas seda jooki oma kodus mugavalt luua? Vaadake seda banaanist juuste maskide loendit, mis võivad teie juuste vaevusi vähendada. Kui Hobuse Grammi Kehakaalu Langetamiseks - Eelised Ja RetseptidKas soovite tervislikult kaalust alla võtta? Seejärel peate proovima hobuste grammi tervisliku alternatiivina kaalulangetamisele (1).Hobusegramm on läätsede / ubade tüüp, mida on läbi aegade kasutatud alternatiivse / rahvameditsiinina selliste kliiniliste seisundite raviks nagu menstruaaltsükli häired, neerukivid, astma, nohu ja köha (2). Seetõttu Miks Mungoad?: Tõenduspõhised Eelised, Toitumine Ja RetseptidMunguba või roheline gramm on tuntud oma antioksüdantsete omaduste poolest. Neid ube võib anda imikutele ja täiskasvanutele, sealhulgas diabeeti ja hüpertensiooni põdevatele . Neis on ka palju kiudaineid, mineraale, flavonoide ja fenoolhappeid.Lug Kõik Adzuki Oadest - Eelised + Retseptid + KõrvaltoimedSee nimi võib teile meelde tuletada Jaapani anime tegelast või ninjat. Ja koos nende toitainetega on need Aasia oad tõepoolest Fabaceae perekonna ninjad.Kui te pole neist varem kuulnud ega neid söönud, ärge muretsege. Sellest artiklist leiate täna ühe rikkama oa kohta. Öelge t Peedimahl Kaalulanguse Jaoks - Retseptid Ja EelisedPeedimahl sobib kõige paremini kaalulangetamiseks. Peedid on koormatud C-vitamiini, toidukiudude, nitraatide, betaniini ja folaadiga (1). Need toitained aitavad teil kaalust alla võtta, võivad alandada vererõhku, tugevdada immuunsust ja pakkuda palju muid eeliseid (2). Loe |